Avis Viniou
Le Domaine Valdition nous propose ici sa cuvée L’Oratoire rouge 2019, une bouteille qui incarne parfaitement le savoir-faire provençal. Ce vin, issu d’un assemblage traditionnel typique de la région (où l’on retrouve fréquemment Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre ou Cabernet Sauvignon), offre une belle expression du millésime 2019, réputé pour sa maturité et la générosité de ses fruits. Les vendanges, généralement manuelles dans ce secteur, préservent la qualité des baies. La vinification est souvent réalisée en cuves, avec une macération ajustée pour favoriser une extraction aromatique tout en assurant une certaine rondeur. On retrouve ici une robe rubis profonde, un nez complexe aux accents de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue, et en bouche, une structure souple, des tannins soyeux, et une finale fraîche rappelant la minéralité du terroir.
La Provence, bien que surtout célèbre pour ses rosés, est un terroir historique de grands rouges aux arômes méridionaux. Bénéficiant d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par le Mistral, les vignes s’épanouissent sur des sols variés faits de calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, ce qui apporte profondeur et complexité aux assemblages. La culture de la vigne en Provence remonte à l’Antiquité, et le domaine Valdition perpétue cet héritage en valorisant à la fois tradition et modernité.
Pour accompagner cette cuvée L’Oratoire, privilégiez des plats provençaux qui sauront mettre en valeur sa souplesse et ses arômes : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou encore un tian de légumes. Les saveurs de la cuisine méditerranéenne, comme une ratatouille parfumée ou un fromage de chèvre affiné, s’accorderont également à merveille avec la structure élégante du vin.
Pour apprécier pleinement votre bouteille, je vous recommande de la servir autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin se révèlera alors sous son meilleur jour, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.
