Le Domaine Paternel, avec sa cuvée Blanc de Blancs 2022, signe un vin blanc sec emblématique de l’appellation Cassis AOC, nichée en Provence. Ce vin est issu principalement d’un assemblage de cépages nobles de la région, avec la Clairette, le Marsanne, et l’Ugni blanc qui lui confèrent fraîcheur et complexité. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud mais tempéré par les brises marines, a permis une belle maturité des raisins et une expression éclatante du terroir. La vinification est menée en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la vivacité typique des blancs de Cassis.
La région de Cassis, sur le littoral provençal, est réputée pour ses vignobles accrochés entre mer et calcaire. Les sols y sont baigné de lumière et composés majoritairement de calcaires blancs, ce qui contribue à la minéralité des vins. Proche de la Méditerranée, le vignoble profite d’un microclimat rafraîchi par le mistral et protégé du gel, ce qui favorise des maturités lentes et homogènes. Historiquement, Cassis est l’une des plus anciennes appellations contrôlées de France, reconnue dès 1936, et reste l’un des rares terroirs provençaux à s’être spécialisé dans la production de grands vins blancs.
La fraîcheur ciselée et la délicatesse florale de ce Blanc de Blancs accompagneront idéalement les spécialités de la mer telles qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des oursins ou une dorade grillée. Il sublimera également les plats régionaux comme les petits farcis provençaux, la bourride ou simplement une assiette de fromages frais de chèvre. Son accent minéral en fait un compagnon parfait pour la cuisine méditerranéenne, notamment les poissons à la plancha ou les fruits de mer.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et ses arômes subtils. Un passage en carafe de quelques minutes pourra l’ouvrir délicatement et révéler encore plus sa complexité.
