Avis Viniou
Le Domaine Paternel, situé au cœur de l’appellation Cassis AOC en Provence, signe avec son millésime 2021 une cuvée Blanc de Blancs d’une grande élégance. Cette cuvée est élaborée principalement à partir des cépages Marsanne, Clairette, Ugni Blanc et parfois de Sauvignon, ce qui lui confère une expression très caractéristique de son terroir marin. Le millésime 2021 bénéficie de conditions météorologiques idéales dans la région, lui permettant de livrer un vin sec, à la robe pâle et lumineuse, dévoilant une belle complexité aromatique. Les vignes, exposées sur des coteaux calcaires surplombant la Méditerranée, tirent tout leur potentiel d’un sol composé majoritairement de calcaire et de marnes, idéal pour la fraîcheur et la minéralité du vin.
La région viticole de Cassis est l’une des plus anciennes de France et se distingue des autres terroirs provençaux par ses sols et son climat. Son emplacement en bordure de la mer Méditerranée, protégé par la chaîne des Calanques, bénéficie d’une grande douceur climatique, tempérée par les brises marines. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité et l’AOC, obtenue dès 1936, témoigne de la grande qualité de ses vins blancs, appréciés pour leur finesse, leur fraîcheur et leur expression saline.
Le Domaine Paternel Blanc de Blancs s’accorde parfaitement avec des produits de la mer, en particulier une bourride, une bouillabaisse, ou simplement des poissons grillés, comme un loup ou une daurade. Il sublime également les crustacés, tels que les langoustines ou les huîtres, ainsi que les fromages de chèvre frais. Pour les amateurs de cuisine régionale, il se mariera merveilleusement avec des rougets à la provençale ou une soupe de poissons.
Pour apprécier pleinement ce Cassis blanc, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Cette température permet de révéler toute la palette aromatique du vin, sa fraîcheur saline, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande douce, tout en conservant sa vivacité en bouche. Un vin à savourer jeune, dans les 3 à 5 ans, pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa pureté.
