Avis Viniou
Le Domaine Paternel, situé au cœur de l'appellation Cassis AOC en Provence, nous propose ici son "Cuvée Blanc de Blancs" millésime 2023. Ce vin blanc sec est élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de l’appellation, majoritairement du Marsanne, ainsi que du Clairette, de l’Ugni blanc et parfois une petite touche de Bourboulenc. Le terroir de Cassis est particulier : les vignes plongent littéralement leurs racines dans des sols calcaires et argilo-calcaires, à proximité immédiate de la mer Méditerranée. Cette géographie unique confère aux vins une intensité aromatique remarquable ainsi qu’une tension minérale très caractéristique. La vinification au Domaine Paternel est essentiellement traditionnelle, privilégiant la pureté du fruit et la fraîcheur, avec un élevage sur lies fines qui apporte du volume et de la complexité.
La région de Cassis, l’une des plus anciennes AOC de France (depuis 1936), jouit d’un microclimat tempéré par la mer. La brise marine protège naturellement les vignes de la chaleur estivale, tandis que l’ensoleillement exceptionnel favorise une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires contribuent à la minéralité et à la salinité qu’on retrouve dans les grands vins blancs de Cassis, recherchés pour leur vivacité et leur élégance. L’histoire viticole ici remonte à l’Antiquité, et les vins de Cassis étaient déjà appréciés par les Phocéens.
Au niveau des accords mets-vins, ce Cassis blanc 2023 s’épanouira particulièrement avec des produits de la mer. Essayez-le sur une bourride, une bouillabaisse ou encore avec des coquillages et crustacés, telles des huîtres ou des palourdes. Il accompagnera aussi à merveille un poisson grillé, un loup au fenouil ou une salade niçoise. Ce vin peut également sublimer des fromages de chèvre frais.
Pour la dégustation, servez ce Cassis blanc de préférence entre 8 et 10°C, dans un verre assez ouvert pour laisser s’exprimer ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche. Il exprimera toute sa fraîcheur et sa complexité lors de sa jeunesse, mais peut aussi gagner en nuances minérales après une à deux années de garde.
