Le Domaine Paternel signe ici un Cassis blanc 2017 avec la cuvée Esprit de Famille, une référence emblématique de l’appellation. Née entre calcaire lumineux et coteaux baignés de soleil, cette cuvée incarne la personnalité affirmée des grands blancs secs de Provence maritime. Le style du Cassis blanc se distingue généralement par une belle fraîcheur minérale et une ampleur aromatique : on y retrouve souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une touche saline qui rappelle la proximité de la Méditerranée. La vinification accorde une grande importance à la préservation de la pureté du fruit et de l’éclat, avec un élevage principalement en cuve pour conserver la vivacité du vin.
La région de Cassis bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine. Les étés sont chauds, les soirées rafraîchies par le mistral et l’air iodé, tandis que les hivers restent doux. Le vignoble, l’un des plus anciens de Provence, est planté sur des sols majoritairement calcaires et marneux, atout essentiel pour la fraîcheur et la tension que l’on retrouve dans les vins blancs locaux. L’appellation Cassis se distingue aussi par sa taille réduite et la grande régularité de ses productions, portées par un savoir-faire traditionnel.
Ce Cassis blanc 2017 s’invite aisément à table, notamment en compagnie des produits de la mer : poissons grillés relevés d’huile d’olive, tartares de daurade ou Saint-Pierre au fenouil, mais aussi la fameuse bouillabaisse provençale. Il s’accordera également avec des crustacés, des fruits de mer, ou des plats méditerranéens comme une salade niçoise ou un tian de légumes. Pour une alliance régionale, pensez à une anchoïade ou un fromage de chèvre frais.
À la dégustation, servez ce vin autour de 10-12°C, température idéale pour révéler l’intégrité de ses arômes et préserver sa fraîcheur. Il est conseillé de carafer légèrement si le vin paraît fermé, afin qu’il exprime toute sa complexité. Un vrai régal à partager à l’ombre d’un figuier !
