Avis Viniou
Le Domaine Éole 2019 est un rosé sec issu de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, en Provence, au sud de la France. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault et le Mourvèdre, ce vin profite d’une vinification soignée respectant les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2019, bénéficiant de conditions climatiques particulièrement équilibrées, a donné des raisins mûrs et expressifs, gage d’un vin à la fois frais, élégant et généreux en arômes. À la dégustation, ce rosé dévoile une robe pâle aux reflets saumon, un nez délicat mêlant notes de petits fruits rouges, de pêches blanches et d’agrumes, le tout réhaussé par une pointe florale et minérale caractéristique des vins d’Éole.
La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence jouit d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement important et une faible pluviométrie. Les sols y sont variés, dominés par des argilo-calcaires, des galets roulés et des éclats de calcaire, qui assurent une belle complexité aromatique aux vins. Cette partie de la Provence possède une histoire viticole remontant à l’Antiquité, ce qui explique la grande maîtrise des vins rosés dont elle est aujourd’hui emblématique. Les brises du mistral contribuent aussi à la parfaite maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle.
Pour sublimer ce rosé du Domaine Éole, privilégiez des associations avec la cuisine provençale : une salade niçoise, un tian de légumes ou des beignets de courgette feront écho à sa vivacité. Il accompagnera également à merveille des grillades de poisson, des fruits de mer, ou encore une tapenade aux olives noires. Son fruité frais et sa finale légèrement saline pourront aussi rehausser une assiette de charcuteries fines ou un fromage de chèvre local.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique de ce vin, servez-le frais, à une température de 8 à 10°C. Pensez à l’ouvrir juste avant le service pour préserver toute la fraîcheur de ses arômes. La dégustation idéale se fera au cours de l’année suivant la mise, mais ce 2019 montre une belle tenue qui permet encore quelques saisons de garde selon les préférences.
