Avis Viniou
Le Domaine d’Eole 2023 rosé, issu de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence AOC, met en valeur toute la fraîcheur et la délicatesse caractéristiques des vins rosés provençaux. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault et parfois un soupçon de Mourvèdre ou de Rolle, ce vin sec se distingue par sa robe pâle légèrement saumonée. Le millésime 2023, marqué par un climat estival chaud et sec mais équilibré grâce à des nuits fraîches, offre une belle expression aromatique : des notes subtiles de pamplemousse, de pêche de vigne, de fraise et de fleurs blanches, accompagnées d’une vivacité citronnée en bouche. La vinification, maîtrisée à basse température en cuves inox, préserve la pureté du fruit et la finesse des arômes, tandis qu’une courte macération garantit légèreté et élégance.
La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen privilégié avec une forte influence du mistral, ce vent protecteur qui assainit les vignes et favorise la concentration aromatique. Les sols s’étendent principalement sur des coteaux argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leur fraîcheur et leur minéralité. Forte d’une tradition viticole deux fois millénaire, la Provence a vu ses rosés devenir emblématiques, plébiscités pour leur style estival et désaltérant.
Ce rosé sec accompagne idéalement la cuisine du Sud : il sublimera des plats comme une salade niçoise, une ratatouille provençale ou des grillades de poisson à la plancha. Il se marie aussi parfaitement avec des spécialités locales telles qu’une tapenade ou une anchoïade sur du pain frais, et rehausse la fraîcheur d’un tartare de dorade, d’un carpaccio de légumes ou de fruits de mer.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son fruité, servez ce vin entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à pied tulipe pour exhaler les arômes délicats, et dégustez-le jeune, idéalement dans les deux ans suivant le millésime. Un passage rapide au réfrigérateur avant le service révélera toute sa vivacité en bouche.
