Le Château Calavon, avec sa cuvée La Réserve 2018, propose un vin rouge sec issu d’un assemblage typique de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence AOC. Si l’on se fie aux pratiques régionales, il s’appuie principalement sur des cépages comme le Grenache, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Carignan. Ce millésime 2018, marqué par l’équilibre d’un été chaud suivi d’un automne plus tempéré, révèle un vin à la robe soutenue. La vinification soignée, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne, offre des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe légèrement boisée. La structure tannique, fondue par le temps, s’équilibre avec une jolie fraîcheur méridionale, typique du domaine.
La Provence est un vaste vignoble du Sud-Est de la France, reconnu mondialement pour ses rosés, mais qui produit aussi des rouges de caractère, surtout dans les Coteaux-d’Aix-en-Provence. Cette appellation jouit d’un climat méditerranéen, avec de nombreux jours d’ensoleillement, tempérés par le mistral qui maintient les vignes saines. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, apportent concentration et minéralité aux vins. L’histoire des vignes du Château Calavon remonte à plusieurs générations, marquant sa place comme l’un des domaines historiques de la région.
Pour l’accord mets-vins, la Cuvée La Réserve 2018 accompagnera à merveille des plats méditerranéens, tels qu’une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou encore un tian de légumes relevé au thym. Les saveurs des viandes grillées, de la tapenade noire, ou des fromages affinés comme le Banon s’harmoniseront parfaitement avec la générosité et la touche épicée du vin.
Pour la dégustation, je recommande une température de service autour de 16-18°C afin de permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer. Un carafage d’une heure offrira au vin l’occasion d’ouvrir ses arômes secondaires et d’assouplir sa structure, pour une expérience optimale.
