Le Domaine Eole nous propose ici sa cuvée Eole rouge 2022, issue de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence. Ce vin, certifié en agriculture biologique, incarne l’expression du terroir provençal, baigné de soleil et rafraîchi par le mistral. Même si la composition précise de l’assemblage n’est pas confirmée, les rouges des Coteaux-d’Aix-en-Provence sont souvent constitués de cépages méridionaux, tels que la syrah, le grenache, le cabernet-sauvignon ou encore parfois du mourvèdre et du carignan. La cuvée Eole délivre généralement un profil généreux, axé sur le fruit rouge et noir mûr, des notes d’épices douces, parfois relevées par une touche de garrigue et une finale légèrement poivrée. La vinification, attentive à préserver la fraîcheur et la gourmandise du fruit, permet d’obtenir une structure souple, digeste et élégante.
La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence, située au cœur de la Provence viticole, bénéficie d’un climat méditerranéen typique : été chaud et sec, hiver doux, et de larges amplitudes thermiques entre jour et nuit grâce à l’influence des reliefs et du vent. Les sols, souvent argilo-calcaires caillouteux, favorisent une maturation optimale des raisins tout en maintenant de la fraîcheur. La tradition viticole y est ancienne, ancrée chez des domaines qui misent sur l’expression authentique du terroir et sur un équilibre entre puissance du fruit et finesse.
Ce rouge provençal s’associe parfaitement aux saveurs du Sud : il sublimera une cuisine méditerranéenne comme un tian de légumes, une ratatouille ou un agneau rôti aux herbes. Il est également à son aise avec une daube provençale ou une assiette de grillades, voire des fromages à pâte pressée non cuite. Pour bien l’apprécier, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez ouvrir le bouquet. Il accompagnera idéalement une table conviviale et ensoleillée, comme la Provence sait les inspirer.
