Avis Viniou
La Cuvée Nykteri 2023 du domaine Santo Wines incarne l’expression la plus pure des vins blancs de Santorin. Élaborée à partir du cépage autochtone Assyrtiko, souvent associé à une faible proportion d’Aidani et d’Athiri, cette cuvée porte la signature d’une tradition vinicole remontant à plusieurs siècles. Le nom Nykteri, signifiant « travail de nuit », fait référence à la vinification nocturne traditionnelle qui préserve la fraîcheur du raisin fraîchement récolté. Les vignes âgées, plantées en kouloura (en couronne basse pour se protéger du vent et du soleil), prospèrent sur un terroir volcanique unique, riche en cendres et en pierre ponce, façonnant un vin d’une minéralité saisissante et d’un caractère salin affirmé. Le millésime 2023 offre un bouquet intense d’agrumes, de fleurs blanches, et de subtiles notes fumées, avec une bouche ample, puissante, soutenue par une acidité nerveuse et une finale persistante, d’une grande pureté.
Santorin, joyau de l’archipel des Cyclades, bénéficie d’un climat méditerranéen venté, chaud et très sec, allié à des sols volcaniques imprégnés d’histoire. Ce terroir extrême force les vignes à puiser profondément et leur confère une résistance naturelle à la sécheresse et au phylloxéra, permettant une culture non greffée unique au monde. L’histoire viticole de l’île est marquée par l’omniprésence de l’Assyrtiko qui, sur ce terroir, atteint un rare équilibre entre puissance, tension et élégance.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec les produits de la mer : carpaccio de daurade, poulpe grillé à l’huile d’olive, ou gambas rôties au citron. Les fromages frais de brebis, les fava (purée de pois cassés de Santorin) et les mezzés grecs accompagneront également sa fraîcheur saline et sa structure. Il sera également remarquable avec une cuisine de poisson noble, comme un filet de bar cuit au four avec des herbes aromatiques locales.
Servez la Cuvée Nykteri autour de 10-12°C, dans un verre adapté qui favorisera l’expression de ses arômes minéraux. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer légèrement et de révéler pleinement sa complexité. Ce vin pourra évoluer encore quelques années en cave, dévoilant des notes miellées et une texture plus ample avec le temps.
