Vins Egri Bikavér Julius Meinl - Egri Bikavér - 1991

Cette bouteille d’Egri Bikavér 1991 du château Julius Meinl est une belle représentante d’un vin emblématique de Hongrie. L’Egri Bikavér, surnommé « Sang de Taureau », est un assemblage typique de la région d’Eger, situé au nord-est du pays. Ce vin rouge sec se compose traditionnellement de plusieurs cépages hongrois et internationaux, parmi lesquels on retrouve principalement le Kékfrankos (blaufränkisch), accompagné de kadarka, de cabernet sauvignon, de merlot, de pinot noir ou encore de portugieser, selon le style du producteur et les caractéristiques du millésime. Le millésime 1991, après plus de trois décennies, offre certainement un profil évolué, marqué par des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits secs, enveloppées d’une structure assouplie par le temps.

La région d’Eger possède un patrimoine viticole riche, forgé par des siècles d’influences ottomanes et autrichiennes. Bénéficiant d’un climat continental, légèrement tempéré par l’influence des montagnes du Bükk, les étés chauds et les hivers froids favorisent une maturité lente et complète du raisin. Les sols sont majoritairement volcaniques, avec des apports d’argile et de calcaire, conférant une belle minéralité et une certaine fraîcheur aux vins. Eger est ainsi réputé pour ses rouges de caractère, équilibrés et expressifs, à l’image de l’Egri Bikavér.

Pour mettre en valeur ce vin mature, préférez des plats de caractère mais pas trop puissants afin de ne pas masquer ses arômes évolués. Les spécialités hongroises comme le goulash d’Eger ou un pörkölt de bœuf seront des partenaires naturels. Des viandes grillées, une volaille en sauce aux champignons ou encore un plateau de fromages à pâte dure affineront joliment la complexité du vin. En cuisine française, une daube légère ou un magret de canard aux épices douces conviendront également très bien.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin une trentaine de minutes pour réveiller ses derniers arômes. Servez-le à une température de 16-18°C afin de profiter pleinement de ses subtilités aromatiques et de sa texture veloutée, propre aux vins d’âge respectable.