La maison Disznóko est une référence incontournable de la région de Tokaj, située au nord-est de la Hongrie, célèbre pour ses vins liquoreux d’exception. Cette cuvée Aszú 5 Puttonyos s’inscrit dans la tradition séculaire des grands Tokaji, élaborée à partir de raisins botrytisés ramassés à la main, puis macérés dans du vin de base avant d’être pressés. L’appellation “5 Puttonyos” indique une proportion généreuse de baies botrytisées, synonyme d’une richesse aromatique remarquable et d’un équilibre subtil entre sucrosité et fraîcheur. Disznóko compose cette cuvée avec les principaux cépages autochtones, notamment le Furmint, le Hárslevelu et le Zéta, qui expriment ici toute la complexité du terroir volcanique et argileux de Tokaj.
Tokaj jouit d’un climat continental marqué par l’influence des rivières Bodrog et Tisza, qui favorisent le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble. Ce microclimat unique, allié à des pentes exposées sud et sud-ouest, permet aux raisins d’atteindre des maturités exemplaires. Le sol volcanique, caractérisé par sa richesse en minéraux, confère aux vins une trame acide affirmée, garantissant leur longévité. Joyau du patrimoine viticole hongrois et classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le vignoble de Tokaj perpétue depuis le XVIe siècle l’art de l’Aszú, surnommé jadis « vin des rois, roi des vins ».
Un Tokaji Aszú 5 Puttonyos se prête idéalement aux plaisirs de la table. Il sublimera un foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu de Hongrie, mais aussi des desserts à base d’abricots, de coing ou d’amandes. Pour oser un accord régional, servez-le avec une pogácsa (biscuit salé hongrois) ou une pâtisserie au pavot.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques – fruits confits, miel, écorces d’agrumes et une minéralité typique. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour laisser le vin s’oxygéner, et savourez-le dans des verres à vin blanc afin de concentrer ses arômes envoûtants.
