Le Disznóko Aszú 5 Puttonyos 1989 est un vin liquoreux emblématique de la région de Tokaj, en Hongrie, reconnu mondialement pour ses vins d’exception à base de cépages locaux comme le Furmint, le Hárslevelű et le Muscat. Issu du millésime 1989, ce vin témoigne d’une grande année pour le vignoble. La mention “5 Puttonyos” indique une concentration de sucre remarquable, résultant de la sélection minutieuse des baies touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), puis ajoutées à une base de moût frais selon la tradition tokajienne. La vinification se fait souvent en petits fûts de chêne, conférant au vin une richesse aromatique et une grande complexité, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de marmelade, parfois enrichies d’épices douces et de nuances de noix.
La région de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède un terroir unique. Son climat continental aux influences montagnardes, ses brouillards matinaux automnaux et ses étés chauds facilitent le développement du botrytis. Les sols volcaniques et argileux participent à la minéralité distinctive des vins de Tokaj. Cette région historique, considérée comme berceau du vin liquoreux d’Europe, jouit d’une renommée ancestrale, étant citée par les cours royales d’Europe dès le XVIIème siècle.
Le Disznóko Aszú 5 Puttonyos 1989 est un compagnon de choix pour le foie gras, où sa douceur et son acidité équilibrée subliment le mets. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte persillée de type roquefort, des tartes aux fruits jaunes ou des desserts aux amandes. Pour honorer ses racines hongroises, osez le marier avec un gâteau “dobos”, typique de la pâtisserie du pays.
Ce vin demande à être servi légèrement frais, autour de 10-12°C, pour exalter pleinement ses arômes tout en conservant la vivacité de sa structure acide. Une ouverture préalable, de l’ordre d’une heure, permettra à sa complexité aromatique de s’exprimer magnifiquement dans le verre. Savourez-le dans des verres à liquoreux afin d’en percevoir toutes les subtilités.
