Vins Non spécifié Disznóko - 5 Puttonyos Aszú - 1988

Avis Viniou

Ce vin exceptionnel provient du mythique vignoble de Tokaj, en Hongrie, produit par le prestigieux domaine Disznóko. Il s’agit ici d’un millésime 1988, cuvée 5 Puttonyos Aszú, un vin liquoreux confectionné principalement à partir du Furmint, cépage emblématique de la région, parfois associé au Hárslevelu et au Sárgamuskotály. La mention « 5 Puttonyos » indique un niveau élevé de concentration en sucre, révélant un style riche et marqué par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Les baies sont vendangées à la main, puis macérées lentement dans un vin de base avant d’être pressées et vieillies en fûts traditionnels, conférant au vin une complexité unique. Ce 1988 s’annonce avec une robe vieil or à reflets ambrés, un nez complexe de fruits confits, abricot, miel, écorce d’orange, épices et une pointe de safran, tandis que le palais dévoile une liqueur raffinée, soutenue par une grande fraîcheur et une persistance aromatique remarquable.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe au nord-est de la Hongrie. Elle est réputée pour ses sols volcaniques mêlés d’argile et de loess, ainsi que pour son microclimat favorisant le développement de la pourriture noble, grâce à la présence de la rivière Bodrog qui génère des brumes automnales. Véritable berceau des vins liquoreux, Tokaj jouit d’une histoire viticole prestigieuse depuis le XVIe siècle et elle est considérée comme l’une des appellations les plus anciennes au monde à avoir mis en valeur le Botrytis. Le vin de Tokaj était autrefois surnommé « vin des rois, roi des vins ».

Pour mettre en valeur la richesse et l’élégance de ce 5 Puttonyos Aszú, optez pour des accords classiques avec un foie gras poêlé ou terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, le Bleu de Hongrie, ou bien encore avec une tarte à l’abricot, une poire pochée au safran ou tout simplement avec une pâtisserie aux fruits secs. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un gâteau traditionnel hongrois, le Dobos torta, ou d’un simple rétes (strudel aux pommes).

Servez ce vin liquoreux entre 10 et 12°C afin de préserver toute la fraîcheur et la complexité de ses arômes. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de ses senteurs. Pour ce millésime 1988, une dégustation attentive révélera toute la magie du temps sur ce grand vin de Tokaj.