Avis Viniou
Ce vin liquoreux provient du Château Sárospatak, une propriété emblématique de la région viticole de Tokaj en Hongrie. Il s’agit d’un Tokaji Aszú 6 Puttonyos du millésime 2011, un assemblage traditionnel des cépages autochtones tels que le Furmint, le Hárslevelu et le Sárgamuskotály. L’indication « 6 Puttonyos » souligne sa richesse exceptionnelle en sucres résiduels, résultat d’une sélection méticuleuse de raisins botrytisés (touchés par la pourriture noble, Botrytis cinerea). La vinification suit le savoir-faire ancestral de l’Aszú, où les grains sont marinés dans du moût frais avant d’être lentement pressés et élevés en fûts de chêne, ce qui confère au vin complexité aromatique, profondeur et une belle acidité qui équilibre la douceur.
La région de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par les rivières Bodrog et Tisza, favorisant le développement régulier de la pourriture noble. Les sols volcaniques riches en minéraux apportent une grande finesse et une minéralité perceptible dans les vins. Tokaj est l’une des plus anciennes régions viticoles au monde à l’origine de l’élaboration de vins liquoreux, dont la réputation a franchi largement les frontières hongroises depuis le XVIIe siècle.
Pour sublimer ce Tokaji Aszú 6 Puttonyos, privilégiez des mets en harmonie avec son intensité aromatique et sa douceur équilibrée. Il accompagnera admirablement un foie gras poêlé ou en terrine, où l’acidité du vin réveillera la richesse du plat. Pour une expérience hongroise, servez-le avec un dessert traditionnel comme le Dobos torta ou encore un fromage bleu persillé. Plus audacieux, il révélera aussi la délicatesse d’un canard à l’orange ou d’un curry doux aux fruits exotiques.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce grand liquoreux entre 10 et 12°C afin d’exalter la complexité de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes à l’avance pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà remarquablement évolué, peut encore se garder en cave plusieurs années, développant alors des notes de fruits confits, de miel et d'épices.
