Issu de la célèbre région de Tokaj en Hongrie, ce vin liquoreux 5 Puttonyos du millésime 1998 est un superbe ambassadeur des grands vins botrytisés. Élaboré principalement à partir des cépages Furmint, Hárslevelű et parfois Muscat blanc à petits grains, ce Tokaji Aszú tire son nom du nombre de puttonyos, les paniers de grains nobles ajoutés au moût, indicateur du niveau de concentration en sucres et complexité. Le millésime 1998, après une vendange tardive et sélective de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), révèle des arômes intenses d’abricot sec, de marmelade d’orange, de fruits confits, le tout soutenu par une fine acidité qui équilibre la richesse du sucre. L’élevage en fûts de chêne, selon la tradition locale, lui apporte des notes subtiles de miel, de vanille, voire d’épices douces.
Tokaj est l’une des régions viticoles les plus historiques au monde, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat continental, caractérisé par des automnes doux et brumeux favorisant la botrytisation, s’allie à la diversité de ses sols volcaniques riches en minéraux pour offrir un terroir d’exception aux vins liquoreux. Depuis le XVIe siècle, les Tokaji jouissent d’une réputation d’excellence en Europe, célébrés par les rois et la noblesse.
En matière d’accords mets-vins, ce Tokaji 5 Puttonyos s’accorde à merveille avec le foie gras, rehaussant la texture onctueuse de ce mets de fête. Il trouve aussi sa place auprès de desserts à base d’abricots, de tarte Tatin ou de gâteaux au miel et aux noix issus de la cuisine hongroise. Plus audacieusement, il accompagnera des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, créant une harmonie entre la douceur du vin et le piquant du fromage.
Pour une dégustation optimale, servez ce Tokaji entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur aussi bien sa fraîcheur que sa complexité aromatique. Pensez à le carafer légèrement s’il est resté longtemps en bouteille, pour qu’il exprime toutes ses nuances. C’est un vin de garde, qui continue de se bonifier au fil des années.
