Ce vin blanc liquoreux provient de la prestigieuse région de Tokaj, en Hongrie, réputée pour ses vins doux d’exception, notamment les célèbres Aszú. L’indication « 5 Puttonyos » fait référence à la richesse en sucre résiduel et à la concentration du vin, attestant d’un équilibre remarquable entre complexité aromatique et vivacité. Le millésime 1988 suggère un grand potentiel de garde, annonçant une palette aromatique évoluée, teintée de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de cire d’abeille. La vinification des vins de Tokaj Aszú repose traditionnellement sur la sélection de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), puis leur addition à un moût de base, dans des quantités variables définissant le nombre de puttonyos. Ce procédé confère aux vins une texture onctueuse, une grande profondeur et de somptueux arômes tertiaires avec le temps.
La région viticole de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est emblématique de la culture viticole hongroise. Le climat continental bénéficie d’étés chauds, d’automnes longs et brumeux, favorisant le développement du botrytis sur les cépages locaux tels que le Furmint, le Hárslevelü ou encore le Muscat de Lunel. Les pentes volcaniques de Tokaj offrent des sols riches dont la minéralité transparaît dans la complexité des grands liquoreux. Héritière d’un savoir-faire ancestral, la région produit sans doute les vins doux les plus iconiques d’Europe centrale.
Un vin de cette envergure s’accordera magnifiquement avec le foie gras, particulièrement en terrine ou poêlé, où la douceur du vin adoucira la richesse du plat. Il sublimera aussi des fromages à pâte persillée ou des desserts aux fruits jaunes et à l’abricot. Pour une note régionale, pensez aux desserts traditionnels d’Europe centrale à la pâte de noix ou d’amandes.
Pour apprécier toute la subtilité aromatique de ce Tokaji 5 Puttonyos 1988, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé, après un léger passage en carafe si le vin le permet. Cette température permettra de révéler l’intensité de ses arômes et la finesse de sa liqueur.
