Vins Non spécifié Château Pajzos - Aszú 5Puttonyos - 1993

Le Château Pajzos Aszú 5 Puttonyos 1993 est une véritable représentation du savoir-faire tokajien en matière de vins liquoreux. Ce flacon, millésimé 1993, incarne tout le raffinement de la tradition Aszú, propre à la région de Tokaj en Hongrie. Issu d’un assemblage de cépages caractéristiques de Tokaj — principalement le Furmint, parfois complété de Hárslevelü, Zéta ou Muscat — le vin est élaboré par addition de grains de raisin asséchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant richesse et complexité aromatique. La mention « 5 Puttonyos » indique un niveau intermédiaire de concentration en sucre selon la classification traditionnelle, et suggère un équilibre subtil entre l’opulence du sucre résiduel et une acidité vibrante. Après une fermentation lente et un élevage soigné en fûts, le vin développe une palette dorée, marquée par des arômes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de fruits secs.

Tokaj est l’une des plus anciennes régions viticoles d’Europe, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Elle bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre des rivières Bodrog et Tisza, et d’un sol volcanique riche, drainant et très propice au développement de la pourriture noble. Cette tradition viticole remonte au moins au XVIIe siècle et a fait la réputation des vins de Tokaji, appréciés au cours des siècles par de nombreux souverains et amateurs à travers le monde.

Ce vin liquoreux accompagne admirablement la haute gastronomie, notamment le foie gras, la volaille à la crème ou les fromages à pâte persillée. Il excelle aussi en fin de repas, servi avec une tarte aux abricots, une salade d’agrumes, ou encore des desserts aux fruits confits. Dans un esprit plus régional, il peut se marier à des pâtisseries traditionnelles comme le beigli aux noix ou aux pavots.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, afin d’en exalter à la fois la fraîcheur, le bouquet aromatique et la texture onctueuse. Son potentiel de garde étant important, ce 1993 devrait aujourd’hui exprimer toute sa profondeur et sa délicatesse, offrant un moment de dégustation rare et précieux.