Avis Viniou
Le Chianti Classico DOCG 2017 du domaine Castellare di Castellina est un vin rouge sec emblématique de la Toscane, principalement élaboré à partir du cépage Sangiovese, parfois accompagné de petites touches de Canaiolo ou de Colorino selon les cuvées. Ce millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, offre une belle concentration et une maturité aromatique remarquable. La vinification respecte la tradition locale avec une macération prolongée afin d’exprimer pleinement la typicité du Sangiovese, puis un élevage en fûts qui apporte complexité et élégance sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. Le nez développe des arômes de cerise noire, de violette, de cuir et de sous-bois, tandis que la bouche révèle une structure tannique fine, une acidité vive typique de la région, et une belle persistance aromatique relevée par des notes épicées.
La région viticole du Chianti Classico, située au cœur de la Toscane entre Florence et Sienne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Les vignobles reposent sur des sols galestro (schistes argileux) et alberese (calcaires), qui confèrent au vin sa minéralité, sa fraîcheur et son élégance naturelle. L’histoire du Chianti Classico remonte au XIIIe siècle, faisant de cette appellation l’une des plus anciennes d’Italie. Le célèbre coq noir (Gallo Nero) estampillé sur les bouteilles garantit l’authenticité et le respect d’un cahier des charges très strict, symbole d’un savoir-faire ancestral et d’une quête constante de qualité.
Pour accompagner ce Chianti Classico 2017, privilégiez des plats toscans traditionnels comme la bistecca alla fiorentina, des pâtes aux champignons, un risotto aux truffes, ou encore des charcuteries locales comme la finocchiona. Le vin se marie aussi fort bien avec des viandes rouges grillées, des volailles rôties ou des fromages affinés à pâte dure tels que le Pecorino.
Avant la dégustation, il est idéal de carafer le vin une demi-heure pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier toute la finesse de ses tanins et la fraîcheur de son fruité. Ce Chianti Classico gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires, récompensant la patience des amateurs.
