Le Chianti Classico DOCG 2023 du domaine Castellare di Castellina est un vin rouge sec typiquement toscan, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, accompagné parfois d’un faible pourcentage de cépages autochtones comme le Canaiolo. Le millésime 2023, encore très jeune, promet déjà une belle vivacité. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle visent à préserver l’authenticité du fruit et l’expression du terroir. L’élevage se fait généralement en fûts de chêne pour conférer au vin structure et élégance, tout en soulignant son caractère typique, entre fruits rouges frais, violette, notes épicées et une légère touche balsamique.
La région du Chianti Classico, cœur historique du Chianti entre Florence et Sienne, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, favorisant une maturation régulière du Sangiovese. Les sols d’argile, de schistes et de galestro apportent minéralité et finesse aux vins. Héritière d’une histoire viticole datant de l’époque des Etrusques puis consolidée au Moyen Âge, la zone du Chianti Classico détient aujourd’hui la prestigieuse DOCG, garantissant authenticité et qualité.
Ce vin se marie admirablement avec la cuisine toscane : il sublimera des plats tels qu’une bistecca alla fiorentina, du ragoût de sanglier ou encore des pâtes aux cèpes. On le conseillera également sur un plateau de fromages à pâte dure type pecorino toscan ou avec des charcuteries régionales. Grâce à sa fraicheur, ses tanins souples et sa note légèrement acidulée, il accompagnera également des plats en sauce tomate, des volailles rôties ou des lasagnes.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce Chianti Classico 2023, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Un vin à suivre dans les prochaines années, sa jeunesse lui conférant déjà beaucoup de charme.
