Avis Viniou
Le Chianti Classico DOCG 2019 du domaine Castellare di Castellina est un vin rouge sec issu principalement du cépage Sangiovese, auquel peuvent s’ajouter de faibles proportions de cépages autochtones comme le Canaiolo. Situé au cœur de la Toscane, le domaine Castellare de Castellina privilégie une viticulture respectueuse de l’environnement et une vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves inox puis un élevage en fûts de chêne de différentes tailles. Le millésime 2019, caractérisé par un climat modérément chaud avec quelques pluies salvatrices pendant l’été, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité idéale, offrant un vin à la fois élégant et structuré.
La région du Chianti Classico, véritable berceau historique des grands vins toscans, se distingue par un climat continental tempéré avec de notables variations de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de galestro (schiste argileux) et d’alberese (calcaire), conférant aux vins une minéralité singulière et une belle finesse. Depuis le Moyen Âge, ce terroir emblématique produit des vins rouges de réputation mondiale, symbolisés par le Gallo Nero, le coq noir, emblème du Chianti Classico.
Ce Chianti Classico accompagnera parfaitement les plats de la cuisine toscane tels que la bistecca alla fiorentina, grillade de bœuf typique, ou une ribollita, soupe rustique aux légumes et haricots blancs. Il s’accordera aussi très bien avec des charcuteries locales comme la finocchiona, des pâtes à la sauce ragù ou des fromages à pâte dure comme le pecorino toscan affiné. Pour une touche plus internationale, essayez-le avec un magret de canard rôti ou un plat mijoté à base de tomate et d’herbes.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.
