Avis Viniou
Le Castello Fonterutoli 2011 est un superbe représentant du Chianti Classico DOCG, doté d’une robe rouge rubis éclatante, typique de son jeunesse initiale, évoluant vers des reflets grenat après quelques années en bouteille. Issu majoritairement du cépage Sangiovese – cépage roi de la région – il est accentué, selon les millésimes, par de petites touches de cépages autochtones complémentaires tels que le Canaiolo ou le Colorino, qui apportent complexité et profondeur. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, offre un vin à la maturité affirmée, harmonieux, aux tannins mûrs, d’une belle structure et aux arômes mêlant fruits rouges confits, cerise noire, violette, épices douces et une pointe balsamique. La vinification traditionnelle, avec une élevage partiel en fûts de chêne, confère à ce Chianti une belle élégance boisée, sans sacrifier à la fraîcheur du terroir.
Le Chianti Classico est élaboré au cœur de la Toscane, une région légendaire de l’Italie viticole. Son climat continental à influences méditerranéennes, avec des hivers doux et des étés chauds, favorise la parfaite maturité des raisins, tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols caillouteux, riches en galestro et alberese (schistes et calcaires typiques), apportent minéralité et finesse au vin. La Toscane, dont l’histoire viticole remonte à l’époque étrusque, s’est imposée grâce à sa capacité à allier tradition et modernité, incarnée magnifiquement par des domaines emblématiques comme Castello Fonterutoli.
Pour magnifier ce Chianti Classico 2011, privilégiez une cuisine italienne authentique : viandes grillées ou rôties, comme une belle côte de veau alla fiorentina, osso buco, ragoût de sanglier à la toscane, ou encore une simple pizza à la pancetta et tomates séchées. Les fromages affinés comme le pecorino ou le parmesan s’accorderont également à merveille, tout comme des pâtes aux cèpes et à la truffe noire.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, dans un grand verre, afin de favoriser l’expression aromatique et la détente des tannins. Un léger carafage pourra être bénéfique, surtout s’il est dégusté dès maintenant, pour aérer et révéler toute sa palette. Beau potentiel d’évolution sur encore quelques années.
