Avis Viniou
Le Castello Fonterutoli Chianti Classico DOCG est un vin rouge sec élaboré au cœur de la Toscane, dans l’une des appellations les plus prestigieuses d’Italie. Concentré essentiellement autour du cépage Sangiovese – cépage roi de la région – il peut être assemblé avec de petites proportions d’autres variétés locales comme le Canaiolo ou le Colorino. Ce vin, non millésimé, mise sur la constance du style de la maison plutôt que sur les caractéristiques d’une année particulière. Au nez, on retrouve souvent des arômes de cerise noire, de prune, quelques notes florales de violette, ainsi qu’un fond légèrement épicé et une pointe de tabac. La bouche, dynamique, révèle une belle trame tannique, de la fraîcheur, et une finale sapide, marquée par le terroir toscan.
La région du Chianti Classico s’étend entre Florence et Sienne, sur des collines aux sols riches en galestro (schistes) et en alberese (calcaires). Ces sols drainants, alliés à une altitude souvent comprise entre 250 et 500 mètres, permettent au Sangiovese de s’exprimer avec finesse, donnant des vins de caractère, élégants et persistants. Le climat toscan, marqué par des hivers doux et des étés chauds avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise la maturation progressive des raisins, apportant à la fois fraîcheur aromatique et complexité. La région du Chianti a une longue histoire viticole, reconnue officiellement dès le XVIIIe siècle, et symbolise aujourd’hui l’excellence des vins italiens.
Avec ce Chianti Classico, privilégiez des accords classiques comme une bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée à la toscane), un rôti d’agneau aux herbes, ou une pasta al ragù. Les charcuteries fines de Toscane comme la finocchiona ou le prosciutto toscano sublimeront sa structure tannique, tout comme les fromages affinés type pecorino. Pour explorer l’accord régional, accompagnez-le d’une ribollita, soupe toscane à base de légumes et de pain.
Pour apprécier pleinement ce Chianti Classico, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération pour exprimer toute la palette aromatique. Un carafage peut être bénéfique si le vin vous semble fermé à l’ouverture.
