Avis Viniou
Le Castello Fonterutoli 2021 est un Chianti Classico rouge sec issu essentiellement du cépage Sangiovese, cœur battant de l’appellation, parfois complété d’une touche de cépages autochtones comme le Canaiolo ou le Colorino selon les traditions du domaine. Le millésime 2021 s’annonce favorable, marqué par des conditions climatiques propices à une maturité optimale des raisins, offrant une belle concentration d’arômes et une structure équilibrée. Vinifié dans le respect de la tradition toscane, ce vin bénéficie d’un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui affine ses tanins et lui apporte une touche subtilement boisée tout en préservant la fraîcheur et le fruité caractéristiques du Sangiovese. À la dégustation, il dévoile une robe rubis éclatante, un nez expressif où dominent les fruits rouges mûrs, la cerise griotte, des notes épicées et florales, complétées de nuances de tabac et de cuir.
Cette cuvée provient du cœur de la Toscane, entre Florence et Sienne, au sein de la zone la plus prestigieuse du Chianti Classico. La région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude des collines, ce qui confère aux vins équilibre et fraîcheur. Les sols majoritairement composés de galestro (schiste argileux) et d’alberese (calcaire) favorisent l’expression fine du Sangiovese. Le Castello Fonterutoli, propriété emblématique de la famille Mazzei depuis plus de six siècles, fait figure de référence historique et qualitative.
Pour sublimer ce Chianti Classico, privilégiez des accords avec la cuisine toscane, comme la bistecca alla fiorentina (entrecôte grillée à la florentine), un rôti de porc aux herbes ou des pâtes pici à la sauce ragù. Sa vivacité et ses tanins élégants accompagnent également très bien des plats à base de champignons sauvages ou un plateau de fromages affinés, notamment le pecorino toscan.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Afin d’en apprécier toute la complexité, pensez à le carafer une demi-heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin pourra aussi évoluer avec grâce en cave pendant 5 à 7 ans.
