Le Castello di Ama 2008, issu de l’appellation prestigieuse Chianti Classico, en Toscane, s’inscrit dans la grande tradition des rouges italiens de caractère. Ce vin sec, présenté ici dans le millésime 2008, a bénéficié d’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui permet d’affiner son bouquet et sa structure. Le style du Chianti Classico met généralement en avant l’expression fruitée, des notes de cerise noire, de violette, parfois accompagnées d’une touche de tabac ou d’épices douces, ainsi qu’une trame tannique élégante et une belle acidité, signatures du terroir. Même si les cépages exacts ne sont pas parfaitement renseignés, le Chianti Classico s’articule traditionnellement autour du Sangiovese, parfois associé à de petites touches d’autres variétés locales, pour complexifier la palette aromatique.
La Toscane, et plus précisément la zone du Chianti Classico entre Florence et Sienne, est réputée pour ses sols variés mêlant galestro, alberese et argile, apportant profondeur et minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, ponctué de brumes matinales et de journées ensoleillées, favorise une maturité optimale du raisin et permet d’obtenir des crus de garde, dans de grands millésimes comme 2008. La région ou « Terra del Chianti » s’honore aussi d'une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge, sublimée aujourd'hui par des domaines emblématiques, tels que Castello di Ama.
Ce Chianti Classico accompagnera idéalement les grandes tables toscanes : essayez-le avec une bistecca alla fiorentina, de l’agneau rôti aux herbes, ou encore avec un plat traditionnel comme la ribollita. Il révèle également sa finesse sur des fromages affinés à pâte dure ou des charcuteries locales comme la finocchiona.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer si possible, surtout après quelques années de garde, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Privilégiez de grands verres pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
