Le Niviana Amarone della Valpolicella DOCG 2019 est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones que sont le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions météorologiques équilibrées, favorisant une belle maturité du raisin et une excellente concentration aromatique. L’Amarone doit sa particularité à la méthode de vinification « appassimento », où les grappes sont laissées à sécher plusieurs semaines après la vendange. Cette technique concentre les sucres et les arômes, offrant au vin une richesse et une complexité exceptionnelles, marquées par des notes de fruits noirs confiturés, de cacao, d’épices douces et une subtilité boisée issue de l’élevage en fût.
La région de la Vénétie, située au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat doux et tempéré, avec une influence du Lac de Garde qui contribue à la fraîcheur nocturne et favorise la maturation lente des raisins. Les sols caillouteux et calcaires de la Valpolicella apportent structure et finesse aux vins. Cette zone viticole est riche d’une tradition remontant à l’Antiquité romaine, faisant de l’Amarone l’un des fleurons de l’œnologie italienne, reconnu dans le monde entier pour sa profondeur et sa capacité de garde.
Ce vin puissant et généreux mérite des accords à la hauteur de sa structure. Il accompagnera magnifiquement des viandes rouges mijotées comme un osso buco ou une côte de bœuf grillée, mais aussi du gibier en sauce ou un fromage affiné local tel qu’un monte veronese. Pour une expérience authentique, servez-le avec le fameux risotto all’Amarone, plat traditionnel de la région.
Pour apprécier pleinement la richesse de cet Amarone, je recommande une dégustation après une légère aération, à une température de service entre 16 et 18°C. Ce vin dispose d’un excellent potentiel de garde et pourra encore évoluer en cave pendant plusieurs années.
