L’Amarone della Valpolicella 2015 du domaine Montresor est un vin rouge sec emblématique du nord-est de l’Italie, produit à partir des cépages traditionnels de la région, principalement Corvina, Rondinella et Molinara. Son millésime 2015, issu d’une année généreuse en maturité, apporte une belle intensité aromatique et une structure remarquable. La particularité de l’Amarone réside dans sa méthode de vinification : après les vendanges, les raisins sont séchés plusieurs mois sur claies afin de concentrer les arômes et le sucre, avant une fermentation lente et une longue période d’élevage en fût. Le résultat est un vin puissant affichant des saveurs de fruits noirs confiturés, de cerise, de prune, mais aussi de cacao, de tabac et de poivre, le tout soutenu par des tanins élégants et une finale persistante.
La Vénétie, et particulièrement la zone viticole de Valpolicella, bénéficie d’un climat de type subcontinental tempéré avec des influences du lac de Garde tout proche. Les étés y sont chauds et secs, les hivers relativement doux. Les sols, majoritairement calcaires, argilo-marneux, donnent naissance à des vins de grande complexité et dotés d’une signature minérale singulière. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais l’Amarone n’a acquis son prestige qu’au XXe siècle, devenant une référence parmi les vins italiens de garde.
Dans l’assiette, un Amarone della Valpolicella 2015 s’accorde idéalement avec une belle pièce de bœuf braisée, un civet de lièvre ou du gibier en sauce, mais aussi avec des plats régionaux comme l’osso buco alla milanese. Il sublime également les vieux fromages italiens à pâte dure, tels que le parmesan affiné ou le Monte Veronese. Les amateurs de saveurs puissantes pourront aussi l’associer à des plats à base de truffe ou de champignons sauvages.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa structure, je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’en révéler toute la complexité. Ce vin, doté d’un potentiel de garde conséquent, pourra encore évoluer magnifiquement en cave durant une dizaine d’années.
