Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella DOCG du domaine Zeni, millésime 2020, incarne tout le savoir-faire de la Vénétie dans l’élaboration de grands vins rouges de caractère. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, cultivés sur les collines de la Valpolicella Classico, terroir réputé pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, riches en minéraux. La caractéristique principale de l’Amarone réside dans la technique d’appassimento : les raisins sont soigneusement sélectionnés puis laissés à sécher pendant plusieurs semaines dans des greniers bien ventilés, concentrant ainsi arômes, sucre et matière. La fermentation lente et l’élevage en fûts de chêne confèrent à ce vin sa robe rubis profonde, ses notes intenses de cerise noire, de prune, de cacao, avec une pointe d’épices et d’amande amère, ainsi qu’une structure tannique généreuse et veloutée.
La région de la Vénétie, et plus précisément la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, atténué par la proximité du lac de Garde. Les hivers sont modérés, les étés chauds mais rarement écrasants, ce qui assure une belle maturation des raisins. L’histoire viticole de cette région est ancienne, remontant à l’époque romaine, et l’Amarone, vin sec issu de raisins passerillés, est aujourd’hui emblématique du savoir-faire vénitien. L’appellation Classico garantit une provenance des meilleures zones traditionnelles du territoire.
Avec sa puissance aromatique et sa profondeur, l’Amarone della Valpolicella se marie idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, du gibier à plume comme une pintade farcie, ainsi qu’avec des plats longuement mijotés tels qu’un ossobuco. Les fromages affinés à pâte dure, comme un parmesan vieux, sont également de formidables compagnons. Pour une immersion régionale, accompagnez-le d’un risotto à l’Amarone ou d’un brasato alla veneta.
Ce vin dévoilera tout son potentiel après une aération soignée, dans des verres larges. Il s’exprimera pleinement à une température de service comprise entre 17 et 18°C. Prenez le temps de savourer ses arômes complexes sur une cuisine raffinée et de beaux moments de partage.
