Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella du domaine Tedeschi, même en version non millésimée, illustre parfaitement la tradition et le savoir-faire de la région. Composé essentiellement des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara, cet Amarone est élaboré selon la méthode ancestrale dite « appassimento » : les raisins, récoltés à maturité, sont mis à sécher plusieurs mois avant vinification, concentrant ainsi saveurs, arômes et structure. Ce procédé confère au vin une robe intense, un bouquet complexe mêlant fruits noirs confits, cerise, pruneau, notes de cacao, d’épices douces et une belle puissance en bouche, équilibrée par une fraîcheur surprenante qui évite toute lourdeur.
La Valpolicella, nichée au nord de Vérone en Vénétie, est un terroir historique dont les coteaux argilo-calcaires, bien drainés, bénéficient d’un climat tempéré par l’influence du lac de Garde tout proche. Cette région, cultivée depuis l’époque romaine, possède un microclimat idéal : hivers doux, étés chauds mais sans excès, permettant une maturation lente, synonyme de richesse aromatique pour le vin. Les Amarone de Valpolicella sont ainsi réputés pour leur capacité de garde, leur élégance et leur intensité aromatique.
Un vin d’une telle ampleur appelle des mets de caractère. L’Amarone della Valpolicella Tedeschi sublimera à merveille les viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf ou un gibier en sauce. Il se révèle également exceptionnel sur des plats traditionnels vénitiens comme la polenta accompagnée de sugo d’âne ou de canard. La richesse du vin en fait un partenaire idéal de fromages affinés à pâte dure type parmesan, ou encore d’un dessert au chocolat noir pour une alliance tout en puissance.
Pour apprécier pleinement sa complexité, je vous conseille de servir ce vin entre 17 et 19°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, surtout s’il est encore jeune. Un plaisir rare, à savourer dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique de cet Amarone emblématique.
