Vins Carmignano Mauro Vannucci - Il Sasso - 2021

La cuvée Il Sasso 2021 du domaine Mauro Vannucci s’inscrit dans la grande tradition des Carmignano DOC de Toscane. Ce vin rouge sec se compose généralement d’un assemblage subtil, dominé par le Sangiovese, cépage emblématique de la région, et complété souvent par une proportion discrète de Cabernet Sauvignon et/ou Merlot, dans le respect de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo globalement clémente, a donné des raisins d’une belle maturité, perceptible dans la profondeur de la couleur, l’expression aromatique riche et la texture soyeuse. Après les vendanges manuelles, la vinification s’effectue généralement en cuves inox, avec une macération prolongée pour extraire la quintessence du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne permettant au vin d’acquérir complexité et subtilité.

Située au nord-ouest de Florence, la région de Carmignano possède un terroir remarquable au sein de la Toscane. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds et secs et des hivers doux, la zone profite également de la fraîcheur des collines qui permettent aux raisins de préserver de belles acidités. Les sols sont composés d’argile, de grès et parfois de galets, favorisant une excellente maturation phénolique. Carmignano est l’une des plus anciennes appellations contrôlées d’Italie, reconnue dès le XVIIIe siècle, et se distingue par l’introduction pionnière de cépages bordelais dans les assemblages dès cette époque.

Ce vin rouge structuré, aux arômes de cerise noire, de prune, de violette, épicé d’une touche de tabac et de cacao, s’accorde parfaitement avec la cuisine toscane traditionnelle. Il sublimera une bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée), un ragoût de sanglier, des lasagnes à la viande ou encore une charcuterie artisanale comme la finocchiona. Les fromages italiens affinés, tels que le pecorino stagionato, sont également de judicieux compagnons.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Il Sasso 2021, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour oxygéner les arômes. Ce vin pourra aussi être conservé quelques années en cave, développant ainsi des notes plus tertiaires.