Avis Viniou
Le Grattamacco 2023 est un emblématique vin rouge de l’appellation Bolgheri DOC, située en Toscane, au cœur de la côte tyrrhénienne italienne. Ce vin est généralement issu d’un assemblage typique du vignoble bolghérien, où l’on retrouve en majorité du Cabernet Sauvignon, du Merlot et une part de Sangiovese, parfois complétés par du Cabernet Franc. Le millésime 2023, millésime récent, exprime la fraîcheur, la vitalité du fruit et une belle structure tannique, caractéristiques de la jeunesse. Les vignes évoluent sur des sols argilo-calcaires, parfois mêlés de galets, profitant d’une topographie qui descend doucement vers la mer. La vinification s’attache à préserver le caractère intense du fruit, souvent par des fermentations en cuves inox avec macérations longues, suivies d’un élevage partiel en barriques pour arrondir les tanins et apporter de la complexité aromatique.
La région de Bolgheri incarne depuis plusieurs décennies l’excellence viticole italienne, grâce à une rencontre singulière entre climat méditerranéen et influences maritimes. Les hivers sont doux, les étés chauds mais tempérés par les brises marines, favorisant une maturation homogène des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. La Toscane, ancrée dans l’histoire du vin depuis l’époque étrusque, a vu Bolgheri émerger dans les années 1970 avec l’avènement des « Super Toscans », des vins d’assemblage bordelais qui ont bouleversé les codes et hissé la région au rang de référence internationale.
Pour sublimer le Grattamacco 2023, privilégiez des accords raffinés mais gourmands. Sa structure équilibrée et ses tanins encore juvéniles se marieront parfaitement avec une bistecca alla fiorentina, une belle côte de bœuf grillée, ou encore une tagliata de bœuf avec roquette et parmesan. Essayez-le également avec des plats développant des saveurs méditerranéennes comme un ragoût de lapin aux olives, ou plus simplement une lasagne traditionnelle aux ragù.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après aération en carafe durant une heure pour libérer pleinement son bouquet complexe de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes boisées. Le Grattamacco 2023 peut aussi bénéficier de quelques années de garde pour dévoiler toute sa complexité et sa profondeur.
