Avis Viniou
La cuvée Le Serre Nuove 2019 du célèbre domaine Ornellaia incarne l’excellence des assemblages de Bolgheri, en Toscane. Élaboré à partir d’un assemblage typiquement bordelais où dominent le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le petit verdot, ce vin rouge sec déploie une jolie palette aromatique. 2019 a été marqué par une météo généreuse, permettant une maturation lente et complète des raisins sur le terroir de Bolgheri, une zone caressée par les brises marines et protégée par les collines toscanes. La vinification, précise, inclut des fermentations en cuves inox puis un élevage en fûts de chêne qui ajoute complexité et élégance au vin : on retrouve ainsi des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, une touche d’épices douces, ainsi qu’une belle trame tannique, souple mais puissante.
La région de Bolgheri, à l’ouest de la Toscane, est devenue en quelques décennies l’un des terroirs les plus prestigieux d’Italie grâce à ses « Super Toscans ». Son sol alluvionnaire, mêlant argiles, sables et graviers, offre aux cépages bordelais une expression délicate et structurée, favorisée par le climat méditerranéen et l’influence régulatrice de la mer Tyrrhénienne. Historiquement, Bolgheri rompt avec le schéma des vins 100% sangiovese pour proposer des assemblages innovants, relevés par la tension du terroir.
Le Serre Nuove d’Ornellaia 2019 s’exprimera parfaitement sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme une belle côte de bœuf ou un filet de veau en croûte d’herbes. La cuisine toscane lui va particulièrement bien, notamment un ragù de sanglier ou des pappardelle al cinghiale. Pour une alliance plus raffinée, essayez-le avec un carré d’agneau rôti et ses légumes méditerranéens.
Avant la dégustation, carafez le vin une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Privilégiez une température de service entre 16 et 18°C, idéale pour exprimer toute la finesse, la richesse fruitée et l’élégance de ce grand Bolgheri.
