Le Volte 2020 de la Tenuta dell'Ornellaia est un vin rouge sec issu d’un assemblage typique de la Toscane, souvent composé de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Sangiovese. Ce millésime 2020 exprime toute la générosité et la rigueur de la maison Ornellaia, située dans le prestigieux terroir de la Maremme. Ce vin est vinifié selon des méthodes modernes qui associent tradition italienne et précision bordelaise : chaque cépage est fermenté séparément avant un élevage partiel en barriques de chêne, puis un affinage en cuves pour conserver la fraîcheur du fruit. Il en résulte une cuvée au nez intense de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de petites touches épicées et balsamiques, avec une bouche structurée, juteuse et équilibrée.
La Toscane, berceau du Sangiovese et région phare de l’Italie centrale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des hivers doux, des étés chauds et la proximité de la mer Tyrrhénienne qui apporte fraîcheur nocturne et équilibre aromatique. Les sols variés, souvent composés d’argile, de calcaire et de galets, participent à la finesse et à la profondeur des vins. La Maremme, où se situe Ornellaia, a gagné ses lettres de noblesse au fil des décennies grâce à des vignerons innovants qui ont su faire dialoguer cépages autochtones et variétés internationales, donnant naissance à de grands vins de terroir.
Le Volte s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard aux griottes ou une côte de veau rôtie aux herbes. Les plats de la tradition toscane comme la bistecca alla fiorentina, un ragoût de sanglier ou des pâtes à la sauce ragù expriment toute la palette aromatique du vin. Il accompagnera aussi des fromages à pâte dure comme le pecorino affiné.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir Le Volte 2020 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute la complexité de ses arômes.
