Ce Barolo DOC "Dagromis" 2018 de la maison Gaja est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Nebbiolo, emblématique de la région du Piémont. La cuvée Dagromis se distingue par son élégance et son expression pure du terroir, portée par une vinification méticuleuse et un élevage qui lui confèrent à la fois structure et finesse. Le millésime 2018 se caractérise par une belle maturité, des tanins soyeux et une fraîcheur maîtrisée, résultat d’une année assez régulière sur le plan climatique, favorisant une maturation homogène des baies. En bouche, ce Barolo dévoile un bouquet complexe mêlant des notes de cerise griotte, de violette, de réglisse et de truffe, avec une touche balsamique et une finale sur les épices douces, typiques du Nebbiolo élevé dans la tradition piémontaise.
Le Piémont, berceau du Barolo, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids. Les collines de La Morra et de Barolo, d’où provient cette cuvée, sont composées de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa grandeur et sa longévité. Cette région possède une histoire viticole séculaire, le Barolo étant souvent qualifié de « roi des vins et vin des rois » grâce à sa capacité de garde et à sa complexité aromatique inégalée.
Ce vin sublime les tables gourmandes. Il s’accorde à merveille avec des plats élaborés tels qu’un risotto aux cèpes, un osso buco à la milanaise, ou encore un rôti de veau à la truffe blanche du Piémont. Les fromages affinés à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno sont également de beaux compagnons. Pour un accord régional, essayez-le avec des tajarin à la sauce à la sauge et beurre noisette.
Pour apprécier pleinement ce Barolo Dagromis 2018, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès à présent, mais gagnera encore en complexité avec 5 à 10 ans de garde supplémentaires.
