Le Barolo Dagromis 2020 du domaine Gaja est issu d’un assemblage traditionnel de Nebbiolo, cépage emblématique de la région du Piémont. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, associant fraîcheur au printemps et chaleur modérée à l’été, permettant une maturité optimale du raisin. Le terroir de Barolo, caractérisé par ses sols argilo-calcaires et ses collines douces, apporte structure, finesse et élégance aux vins, tandis que la vinification, respectueuse des traditions locales, inclut généralement une fermentation prolongée et un élevage en fûts de chêne, conférant complexité aromatique et potentiel de garde.
Le Piémont, région viticole majeure du nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, souvent tempérés par des brumes matinales qui donnent au Nebbiolo son nom typique ("nebbia" signifiant brouillard). L’histoire viticole du Piémont remonte à l’Antiquité, et la réputation des Barolo, qualifiés de "roi des vins et vin des rois", s’est bâtie sur leur capacité à exprimer avec puissance et subtilité le caractère du terroir. La maison Gaja, référence incontournable, allie savoir-faire ancestral et modernité, ce qui se retrouve dans la finesse et la signature inimitable de sa cuvée Dagromis.
Ce Barolo présente une robe grenat intense, un nez complexe de cerise noire, violette, roses séchées et épices douces, typique du Nebbiolo. En bouche, sa structure tannique et sa belle acidité en font un partenaire privilégié de plats riches. Accordez-le avec un risotto aux cèpes, un osso buco à la milanaise, une polenta crémeuse à la sauce au gibier ou encore des fromages affinés de type Castelmagno ou Parmigiano Reggiano. Les saveurs truffées ou les viandes mijotées révèlent toute son ampleur.
Pour la dégustation, carafez le vin une heure avant le service, afin de libérer son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C afin de préserver l’équilibre entre tannins, fruit et fraîcheur. Ce vin promet d’évoluer merveilleusement en cave durant la prochaine décennie.
