Avis Viniou
Le Barolo Cuvée Perarmando 2017 du domaine Parusso est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Nebbiolo, signature historique de l’appellation Barolo DOC. Ce millésime, marqué par un été chaud et peu de précipitations, a permis une maturation optimale des raisins. La vinification adoptée par Parusso donne des vins à la structure élégante, souvent élevés plusieurs mois en fûts de chêne pour affiner les tanins et exalter la complexité aromatique. Ainsi, ce Barolo présente des notes de cerise noire, de rose fanée, d’épices douces et une touche de cuir, accompagnées d’une belle trame tannique typique du Nebbiolo, tout en conservant fraîcheur et profondeur gustative.
Le Piémont, grand terroir du nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, modérés par l’influence des Alpes. Les sols de l’appellation Barolo, constitués principalement de marnes argilo-calcaires, offrent une expression raffinée et structurée au Nebbiolo. Cette région possède une longue tradition viticole, se distinguant notamment par ses vins rouges puissants et de grande garde, capables de vieillir pendant plusieurs décennies. L’histoire viticole du Barolo, autrefois surnommé "le vin des rois", remonte au XIXème siècle.
Ce Barolo impose des accords mets-vins raffinés, capables de soutenir sa puissance et sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec des plats de viande rôtie ou braisée, comme un veau mijoté ou un osso buco à la piémontaise. Les tajarin aux truffes blanches, spécialité régionale, subliment également ses arômes. Pour des saveurs plus françaises, une côte de bœuf ou un gibier en sauce feront également honneur à sa structure.
Pour bien apprécier ce vin, il est conseillé de le carafer au moins une heure avant le service, afin de laisser le bouquet s’épanouir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut parfaitement accompagner un repas gastronomique aujourd’hui, mais saura aussi gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
