Le Barolo Domenico Clerico Pajama 2005 incarne parfaitement la noblesse du cépage Nebbiolo, utilisé en mono-cépage pour ce grand vin rouge du Piémont. Issu du millésime 2005, réputé pour son équilibre entre opulence et fraîcheur, ce Barolo bénéficie d’un élevage traditionnel mêlant grand fût et barrique. La vinification, minutieusement suivie par la maison Clerico, met en avant la concentration aromatique et la structure tannique caractéristiques des meilleurs Barolo, tout en conservant une remarquable élégance. La robe est profonde, aux reflets grenat évolués, tandis que le nez dévoile des arômes de cerise noire, de rose fanée, de cuir, de tabac, de réglisse et une touche subtilement balsamique. En bouche, la profondeur du fruit s’équilibre avec des tanins présents mais soyeux, typiques du style Clerico, et une longue finale sur des notes épicées et truffées.
Le Barolo est né dans les collines des Langhe, au sud du Piémont, sur des sols marneux riches en calcaire et en argile, qui favorisent la complexité et la finesse des vins. Le climat continental, tempéré par l’influence des Alpes toutes proches, assure une maturation lente du Nebbiolo, permettant au raisin de développer tout son potentiel aromatique tout en préservant une belle acidité, indispensable à la garde. L’histoire du Barolo remonte au XIXe siècle, et la région, grâce à une mosaïque de crus et à des vignerons talentueux comme Domenico Clerico, s’est imposée parmi les appellations les plus prestigieuses d’Italie.
Pour accompagner ce Barolo, privilégiez des mets au caractère affirmé : une belle pièce de bœuf braisée façon brasato al Barolo, des tajarin aux truffes blanches d’Alba, ou des risottos crémeux aux champignons sauvages. Les viandes de gibier, l’agneau rôti ou encore un plateau de fromages affinés du Piémont s’accorderont à merveille avec la puissance et la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir pleinement ses arômes tertiaires. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C. Profitez de sa maturité, mais sachez qu’il peut encore évoluer admirablement en cave pendant plusieurs années.
