Le Barolo "Cuvée Enrico VI" 2012 du domaine Cordero di Montezemolo est un superbe représentant du nebbiolo, cépage unique et emblématique de cette grande appellation du Piémont. Issu d’un terroir précis, la parcelle Enrico VI, située à Castiglione Falletto, il exprime toute la noblesse et la finesse du Barolo classique après une vinification soignée et un élevage prolongé en grands fûts de chêne. Le millésime 2012 s’est révélé plus accessible que certains autres millésimes récents, avec des tanins plus veloutés, un fruit précis (griotte, prune, framboise sauvage), ainsi que des notes florales, de truffe, de réglisse et d’humus, caractéristiques de la longue garde des grands Barolo. Porté par la profondeur et l’équilibre, ce vin offre une structure habilement maîtrisée, avec une fraîcheur persistante en finale.
Le Piémont, région viticole prestigieuse du nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un microclimat privilégié par les Alpes qui l’entourent. Les collines de la Langhe, où naissent les Barolo, profitent d’une belle exposition et de sols marneux composés d’argile, de calcaire et de sable, ce qui favorise la finesse des tanins et la complexité aromatique du nebbiolo. La tradition viticole du Barolo remonte au XIXe siècle, lorsqu’il est devenu le vin des rois grâce à sa puissance et sa capacité de vieillissement, aujourd’hui gage d’excellence dans le monde entier.
Pour accompagner un Barolo aussi racé et racé, privilégiez des viandes goûteuses et mijotées : un osso buco, un carré d’agneau aux herbes ou un risotto à la truffe blanche du Piémont magnifieront sa complexité. Les plats de gibier, comme une selle de chevreuil sauce grand veneur, ou les fromages affinés tels le Castelmagno, constituent également des compagnons idéaux. Pour une alliance authentiquement piémontaise, essayez-le avec des tajarin (pâtes fraîches aux œufs) et une sauce aux cèpes.
Je vous conseille de carafer ce magnum au moins deux heures avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler la quintessence de ses arômes et sa magnifique structure. N’hésitez pas à patienter encore quelques années pour que le vin révèle tous ses secrets, car le format magnum favorise un vieillissement lent et harmonieux.
