Avis Viniou
Le Salice Salentino DOC Cuvée Caramia 2017 du domaine Cantele est un vin rouge sec, reflet parfait de l’identité des Pouilles. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominant de Negroamaro, cépage autochtone, auquel peut s’ajouter une touche de Malvasia Nera, il offre une robe profonde, d’un rouge rubis intense. Le millésime 2017 a bénéficié d’un bel ensoleillement et d’une maturité optimale des raisins, favorisant l’expression de fruits noirs mûrs, de cerises et de prunes, relevés de notes épicées et légèrement balsamiques. La vinification, attentive à préserver la richesse aromatique du Negroamaro, combine cuvaison traditionnelle et élevage en cuve, voire un passage en barrique selon la philosophie du domaine, afin d’apporter rondeur et harmonie en bouche. La texture est souple, les tanins fondus, avec une finale chaleureuse et persistante.
Le Salice Salentino provient d’une région viticole méridionale bordée par la mer Adriatique et la mer Ionienne. Les Pouilles, surnommées le "grenier à blé de l’Italie", jouissent d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des vents marins tempérant la canicule estivale. Les sols, majoritairement argilo-calcaires et par endroits riches en éléments ferreux, confèrent au vin structure et minéralité. Cette terre de tradition, façonnée par la vigne depuis l’Antiquité, produit encore aujourd’hui des vins au caractère authentique et généreux, fiers de leur origine.
Avec son profil aromatique intense et sa bouche ample, ce Salice Salentino accompagnera parfaitement les plats méditerranéens et locaux, tels que les orecchiette aux ragù de viande, les aubergines à la Parmigiana, ou encore un agneau rôti aux herbes. Il se marie également avec des fromages affinés à pâte dure, voire une cuisine relevée de poivrons ou de tomates confites.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave si vous aimez une évolution légèrement tertiaire.
