Avis Viniou
Le Salice Salentino DOC « Cuvée Caramia » 2021 du domaine Cantele est un vin rouge sec emblématique du sud de l’Italie. Élaboré principalement à partir du cépage Negroamaro, parfois associé à un peu de Malvasia Nera selon les traditions locales, il exprime toute la typicité de ce terroir des Pouilles. Le millésime 2021 offre souvent des rouges charmeurs, marqués par une belle chaleur méditerranéenne et un ensoleillement généreux. La vinification privilégie la préservation du fruit, avec notamment une macération modérée pour favoriser des tanins souples et des arômes expressifs de fruits noirs compotés, d’épices douces et parfois une touche légèrement florale ou balsamique.
La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les brises marines venues de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Le Salice Salentino, appellation phare, se caractérise par ses sols de calcaire mêlés d’argile et parfois de sable, idéaux pour véhiculer fraîcheur et complexité aux cépages locaux. Historiquement, ce vignoble bénéficie d’un héritage pluriséculaire, avec une tradition vigneronne qui remonte à l’Antiquité grecque, et propose aujourd’hui des vins gourmands, chaleureux et abordables, fortement ancrés dans la gastronomie régionale.
La structure souple et la richesse aromatique de cette cuvée en font un compagnon idéal pour des plats méditerranéens, comme les pâtes à la tomate et ricotta forte, les aubergines parmigiana ou une daube d’agneau aux olives noires. Pour une expérience plus locale, mariez-le avec l’agnello al forno (agneau rôti des Pouilles), le capocollo ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le pecorino. L’équilibre du vin, entre fruits mûrs, épices et fraîcheur, saura aussi sublimer une pizza napolitaine ou des grillades estivales.
Pour révéler toute la palette de ses arômes, servez ce Salice Salentino entre 16 et 18°C, après une brève aération si possible. Il exprimera alors toute son élégance méditerranéenne en accompagnement de plats généreux et conviviaux.
