Ce vin italien rouge, élaboré selon la méthode Appassimento, provient des Pouilles, une région du sud de l’Italie réputée pour ses vins chaleureux et gourmands. Millésimé 2024, il s’inspire d’une tradition qui consiste à laisser sécher les raisins sur pied ou dans des caisses avant la vinification, ce qui concentre les sucres et les arômes. Bien qu’aucun cépage ne soit précisé, il est fréquent de retrouver dans ce style des variétés locales comme le Primitivo, la Negroamaro ou le Sangiovese. La vinification selon l’Appassimento confère à ce vin une texture veloutée, des tanins soyeux, une belle concentration en bouche, des notes intenses de fruits noirs mûrs, de pruneau et parfois une touche de cacao ou d’épices douces.
Les Pouilles, souvent appelées le « talon de la botte » italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturation des raisins et la mise en œuvre de la méthode Appassimento. Les sols sont variés, allant du calcaire à l’argilo-sableux, avec parfois des affleurements rocheux qui contribuent à la richesse du vin. Ancrée dans une longue tradition vinicole, la région a su valoriser ses cépages autochtones et ses techniques séculaires pour produire des vins identitaires, puissants et solaires.
Ce vin riche et généreux s’accordera parfaitement avec des plats en sauce, des viandes grillées ou mijotées, comme un agneau rôti aux herbes ou des côtes de bœuf aux échalotes confites. Il épousera aussi très bien les spécialités régionales telles que les orecchiette alla pugliese, avec leurs légumes et saucisses, ou encore une parmigiana d’aubergines. Pour une touche gourmande, tentez l’accord avec des fromages affinés à pâte dure comme le pecorino ou le caciocavallo.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure pour libérer tous ses arômes. Il révèlera ainsi pleinement sa complexité et sa rondeur, à savourer dès maintenant ou après un court passage en cave.
