Le vin que vous avez ajouté, Appassimento 2023, est un rouge italien sec issu des Pouilles, une région réputée pour ses vins à la personnalité chaleureuse et généreuse. La méthode Appassimento consiste à faire sécher partiellement les raisins avant la vinification, ce qui concentre les sucres et les arômes, donnant au vin une structure dense, une belle richesse en bouche et une palette de fruits mûrs, confiturés, parfois accompagnés de notes épicées et chocolatées. Le millésime 2023, dans ce terroir méditerranéen, apporte une jolie fraîcheur qui équilibre le côté solaire et généreux du vin, tout en conservant une certaine gourmandise.
La région des Pouilles, à la pointe sud-est de l’Italie, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et sec, idéal pour une maturation complète des raisins et l’application de la technique Appassimento. Les sols, composés majoritairement de calcaires et d’argiles, confèrent au vin une belle minéralité sous-jacente. C’est une région riche d’histoire viticole, berceau de cépages autochtones comme le Primitivo ou le Negroamaro, souvent employés dans les assemblages produits selon cette méthode, bien que parfois le cépage précis ne soit pas indiqué. Le savoir-faire local, associé à des traditions millénaires, se retrouve pleinement dans la générosité et la rondeur de ces vins.
Pour sublimer ce rouge appassimento, privilégiez des accords avec des plats riches et conviviaux. Les viandes rouges grillées, les rôtis, ou encore des plats mijotés comme un osso buco ou une daube de bœuf révèleront toute la structure et la profondeur aromatique du vin. Les fromages à pâte dure affinés, tels que le pecorino ou le parmesan, se marient également à merveille avec sa concentration fruitée. Essayez aussi ce vin avec des plats régionaux des Pouilles, comme les "orecchiette alle cime di rapa" agrémentées d’un filet d’huile d’olive et de copeaux de fromage affiné.
Pour déguster au mieux ce vin, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 16 et 18°C, après une légère aération qui lui offrira la possibilité de libérer ses arômes les plus complexes et sa texture veloutée. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourrait également être judicieux pour profiter pleinement de toute son expressivité.
