Le vin Appassimento 2022 des Pouilles est un rouge sec issu d’une méthode traditionnelle où les raisins sont partiellement séchés avant la vinification, concentrant ainsi les arômes et la richesse. Typiquement élaboré à partir de cépages locaux comme le Primitivo, le Negroamaro ou la Malvasia Nera, ce vin offre une robe intense, presque pourpre, et dévoile un bouquet généreux de fruits noirs mûrs, de cerises confites, de pruneau, relevé par des notes épicées et une légère touche balsamique. La bouche est ample, veloutée, avec une belle concentration, des tanins souples et une persistance gourmande sur des arômes de fruits compotés.
La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, idéal pour la maturation complète des raisins. Les sols sont variés : argileux, calcaires voire parfois rocheux, ce qui permet d’obtenir des vins expressifs, concentrés, et empreints de chaleur. Cette région possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, et le procédé d’“appassimento”, utilisé ici, fait écho aux savoir-faire du Nord italien tout en s’adaptant à la typicité du Sud.
Ce style de vin appelle des accords gourmands et généreux. Il sublime la viande rôtie, l’agneau aux herbes méditerranéennes, le canard laqué ou encore les côtes de porc grillées. Les plats régionaux comme les orecchiette à la sauce tomate confite et saucisse ou une parmigiana d’aubergines feront merveille en exhaussant à la fois la chair et la richesse du vin. Les fromages affinés tels que le Pecorino ou le Caciocavallo sont également de beaux compagnons pour ce rouge charnu.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de son intensité aromatique et de sa texture soyeuse. Il peut avantageusement être carafé une demi-heure avant le service afin d’exprimer tout son potentiel.
