Le Valpolicella Ripasso DOC « Cuvée Le Poiane » 2017 du domaine Bolla illustre parfaitement le style raffiné de cette appellation italienne réputée. Issu de l’assemblage traditionnel de Corvina, Rondinella et Molinara, ce vin rouge puise sa richesse dans la technique du ripasso : une seconde fermentation sur les marcs de l’Amarone, qui apporte profondeur, complexité et rondeur. Le millésime 2017, marqué par un été chaud, confère des notes mûres de cerise, de prune, quelques accents épicés et une texture veloutée. Ce vin allie un fruit intense à des tanins élégants, et développe en bouche une finale persistante, évocatrice de cacao et de réglisse.
La région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, est bénie par un climat tempéré grâce à la protection des Alpes et la brise du lac de Garde qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols variés, à dominante calcaire et argileuse, ancrent les vignes dans une tradition séculaire. Le Valpolicella, surnommé le « jardin de Vérone », se distingue par ses vins francs, élégants et accessibles, fruits d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité. La méthode ripasso, signature de la région, sublime les arômes et la structure du vin.
Pour accompagner ce Valpolicella Ripasso, misez sur des plats méditerranéens : un osso buco alla milanese, des gnocchis à la sauce tomate et sauge, ou encore un risotto aux cèpes s’associeront merveilleusement à son caractère puissant mais équilibré. Les viandes grillées, le magret de canard ou un plateau de fromages affinés comme le Pecorino ou un vieux Parmigiano Reggiano révèlent également toute la dimension de ce vin. En version plus régionale, un plat de polenta crémeuse ou une caponata de légumes seront très appréciés pour leur douceur et leur intensité aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Valpolicella Ripasso à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. À savourer dès à présent ou à garder encore quelques années pour apprécier son évolution.
