Avis Viniou
Le Valpolicella Ripasso DOC Cuvée Torbae 2021 du domaine Domìni Veneti est un vin rouge italien issu de l’assemblage traditionnel des cépages autochtones de la région, principalement Corvina, Rondinella et Molinara. La particularité du style “Ripasso” réside dans sa méthode de vinification : après une première fermentation, le vin est repassé sur les marcs issus de l’Amarone, conférant ainsi plus de richesse, de complexité et de structure. Le millésime 2021, marqué par une météo favorable et une maturité optimale des raisins, apporte une belle intensité aromatique. On retrouve dans ce vin une robe grenat profond, un nez évoquant la cerise noire confite, les pruneaux, des notes de cacao, de tabac et une touche d’épices douces. En bouche, la matière est ample, portée par des tanins veloutés et une finale persistante, marquée par le fruit séché et une pointe balsamique.
La région de la Vénétie, et plus précisément la zone de la Valpolicella, s’étend au nord-ouest de Vérone, entre le lac de Garde et le début des Préalpes. Bénéficiant d’un climat tempéré, influencé par le lac qui atténue les écarts thermiques, et de sols majoritairement calcaires et basaltiques, la région offre un terroir particulièrement adapté aux cépages indigènes. L’histoire du vin y est riche, remonte à l’Antiquité, et le style Ripasso a gagné en noblesse depuis quelques décennies grâce à son équilibre entre puissance et fraîcheur.
Accordez ce Valpolicella Ripasso à une cuisine savoureuse. Il accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou braisées, un osso buco alla milanese, des lasagnes traditionnelles ou un risotto aux cèpes. Pour une touche régionale, tentez-le avec un brasato all’Amarone. Les fromages à pâte dure, comme le Grana Padano affiné, révèlent aussi la générosité de ce vin.
Pour apprécier tout son potentiel, servez ce Valpolicella Ripasso à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres, après une légère aération qui mettra en valeur sa complexité et sa fraîcheur.
