Le Folonari Valpolicella Ripasso DOC 2022 est un vin rouge sec élaboré dans la région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Issu du style Ripasso, il est traditionnellement composé d’un assemblage de cépages indigènes tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le procédé Ripasso consiste à faire repasser le Valpolicella classique sur les marcs du prestigieux Amarone, ce qui lui confère davantage de richesse, de profondeur et une structure tannique soutenue. Le millésime 2022 offre une robe rouge rubis intense, des arômes de cerise noire, de prune, des notes légèrement épicées et une bouche à la fois généreuse et équilibrée, marquée par une belle fraîcheur et une finale persistante.
La Vénétie, et plus précisément la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré grâce à la proximité du lac de Garde et à la protection des Préalpes. Les sols y sont majoritairement calcaires, parfois argileux, ce qui favorise l’expression aromatique et la finesse des vins. Cette région, au riche passé viticole, est reconnue depuis l’Antiquité pour ses vins rouges, et le style Ripasso, apparu dans les années 1980, a très vite conquis les amateurs appréciant la complexité sans la puissance excessive de l’Amarone.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats gourmands et savoureux. Un risotto aux champignons, une polenta crémeuse accompagnée de ragoût de viande, un osso buco, ou encore les classiques lasagnes à la bolognaise seront des partenaires parfaits, tout comme des fromages affinés de la région, tels que le Monte Veronese. Il se marie également très bien avec des viandes rouges grillées ou rôties et des plats à base de gibier.
Je vous conseille de servir le Valpolicella Ripasso de Folonari à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. À déguster dès à présent ou après un à deux ans de garde pour encore plus de rondeur.
