Le Valpolicella Ripasso Folonari 2023 est une belle expression de la tradition viticole de la Vénétie. Ce vin rouge sec est issu principalement des cépages autochtones de la région : corvina, rondinella et molinara, caractéristiques du Valpolicella. Le terme "Ripasso" fait référence à une technique spécifique consistant à faire reposer le vin Valpolicella sur des marcs d’Amarone ou de Recioto, ce qui confère plus de structure, de richesse et de complexité aromatique. Ce millésime 2023 révèle des arômes généreux de cerise noire, de prune mûre et de délicates notes épicées, agrémentées de nuances de cacao et de tabac. En bouche, le Ripasso se distingue par sa gourmandise, son équilibre entre fraîcheur et générosité, et ses tanins souples mais présents.
La Vénétie, au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par les montagnes des Préalpes et la proximité du lac de Garde, ce qui favorise la maturation optimale des raisins. Les sols composés de calcaire, d’argile et de basalte apportent finesse et minéralité aux vins de la région. Le Valpolicella est une des appellations les plus historiques d’Italie, reconnue depuis l'époque romaine pour ses vins rouges francs et fruités, et la technique du Ripasso, apparue au début du XXe siècle, a permis de donner plus de profondeur aux cuvées traditionnelles.
Ce style de vin s’accorde particulièrement bien avec les plats de la région, notamment les pâtes à la sauce ragù, la polenta accompagnée de saucisses, ou encore l’osso buco à la milanaise. Pour des associations plus audacieuses, pensez à des daubes de bœuf, des lasagnes ou à une belle volaille rôtie aux morilles ; sa structure lui permet également de s’accorder avec des fromages affinés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Valpolicella Ripasso à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement et profitez de sa superbe fraîcheur et de sa belle profondeur. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le conserver en cave quelques années pour apprécier son évolution.
