Avis Viniou
Le Valpolicella Ripasso DOC 2017 du domaine Pasqua est un vin rouge italien issu principalement des cépages autochtones de la région : Corvina, Rondinella, et Molinara. Le millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité, traduisant une année chaude et ensoleillée. Sa particularité réside dans la méthode “ripasso” : après la fermentation initiale, le vin est repassé sur les marcs du célèbre Amarone, ce qui lui confère davantage de complexité, de richesse aromatique et de structure. Ce procédé donne au vin une robe intense, des arômes profonds de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de prune, relevés par des notes de cacao et de fines épices. En bouche, il se distingue par sa générosité, sa rondeur et une finale longue qui évoque souvent des touches légèrement balsamiques et toastées.
La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, équilibré entre l’influence modératrice du Lac de Garde et la fraîcheur des Alpes toutes proches. Les vignobles du Valpolicella prospèrent sur des sols calcaires et basaltiques, idéaux pour apporter à la fois finesse et concentration aux vins. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est réputée pour ses techniques innovantes comme l’appassimento (séchage des raisins) et le ripasso, qui illustrent tout le savoir-faire local et expliquent la singularité des vins élaborés ici.
Le Valpolicella Ripasso est particulièrement polyvalent à table. Sa structure riche et ses tanins ronds lui permettent d’accompagner des viandes rouges mijotées, un osso buco alla milanese, des lasagnes à la viande ou un risotto à l’amarone. Il se mariera également à merveille avec des plats à base de champignons, voire même un fromage affiné régional comme le Monte Veronese.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Il s’appréciera aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.
