Vins Valpolicella Ripasso Pagus Bisano - 2022

Avis Viniou

Le Pagus Bisano Valpolicella Ripasso DOC 2022 est un vin rouge sec issu de la région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Élaboré principalement à partir des cépages typiques de la région – Corvina, Rondinella et Molinara – il bénéficie de la méthode traditionnelle du “ripasso”, qui consiste à refermenter le vin Valpolicella sur les marcs des raisins ayant servi à l’élaboration de l’Amarone. Ce procédé lui apporte plus de profondeur, de structure et de complexité, avec des arômes caractéristiques de fruits noirs mûrs, de cerise, quelques notes épicées et une belle richesse en bouche. Le millésime 2022 offre un vin à la fois généreux et équilibré, dont la fraîcheur s’accorde harmonieusement avec la puissance des saveurs.

La Vénétie est une grande région viticole italienne, réputée notamment pour ses vins rouges élégants et son savoir-faire ancestral. Son climat à la fois tempéré et influencé par les montagnes ainsi que par la mer Adriatique favorise une maturation optimale des raisins. Les sols variés, composés d’argiles, de calcaires et parfois de basaltes, offrent des vins expressifs, structurés, capables de vieillir tout en conservant une belle buvabilité. Historiquement, le Valpolicella a su s’imposer parmi les grandes appellations italiennes grâce à son identité forte et la qualité de ses vins, notamment les Ripasso et Amarone.

Pour les accords mets-vins, le Valpolicella Ripasso est un compagnon idéal pour de nombreux plats savoureux. Il se marie magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf, ou encore des gibiers à plumes. Il sublime également des plats traditionnels vénitiens comme le risotto à la saucisse ou la polenta crémeuse accompagnée d’un ragoût de viande. Les fromages affinés, tels que le parmesan ou le pecorino, mettront aussi en valeur ses arômes de fruits confits et d’épices.

Pour tirer le meilleur de votre Pagus Bisano Valpolicella Ripasso 2022, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute la complexité de ses arômes. C’est un vin qui accompagnera aussi bien un repas convivial qu’un plateau de fromages en fin de soirée.