Le Valpolicella Ripasso de Speri incarne parfaitement le style unique de cette appellation emblématique de la Vénétie. Ce vin rouge sec offre un bouquet expressif marqué généralement par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces et parfois de nuances légèrement chocolatées ou boisées héritées du procédé de ripasso. Ce dernier consiste à refermenter le vin sur des marcs d’Amarone, conférant profondeur, structure et une agréable rondeur sans pour autant atteindre la puissance de l’Amarone. Le profil du vin se situe entre fraîcheur et richesse, avec une bouche ample, des tanins souples et une finale persistante. Les cépages impliqués dans ce style de vin – le plus souvent Corvina, Rondinella et Molinara – participent à cette signature aromatique et tactile, mais il convient de rappeler que l’assemblage exact peut varier d’un producteur à l’autre.
La Valpolicella, nichée dans la région de Vénétie près de Vérone, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence du lac de Garde et des brises alpines. Les sols – composés de calcaire, de marnes et de galets – permettent aux vignes de développer de la complexité et de l’élégance dans leurs raisins. Historiquement, cette zone est réputée pour la diversité de ses vins rouges, alliant tradition et innovation, et le style Ripasso se veut à mi-chemin entre la légèreté du Valpolicella classique et la profondeur de l’Amarone.
Le Valpolicella Ripasso accompagne idéalement une cuisine réconfortante riche en parfums. Il se mariera avec des plats mijotés comme l’osso buco à la milanaise, des pastas à la sauce ragù, ou encore des fromages affinés de la région tels que le Monte Veronese. Essayez-le également avec une pizza à la charcuterie ou un risotto aux champignons, pour rester dans l’esprit italien.
Pour révéler toutes ses qualités, servez ce vin entre 16 et 18°C dans de grands verres afin de favoriser l’expression de ses arômes. Une ouverture ou un carafage d’une demi-heure avant la dégustation pourra adoucir et harmoniser sa structure. En résumé, ce Ripasso promet un moment chaleureux, entre convivialité et authenticité vénitienne.
